Χημική Ανάλυση Μελιού: Γιατί Είναι Απαραίτητη για την Ποιότητα και την Αυθεντικότητα

Η χημική ανάλυση του μελιού αποτελεί βασικό εργαλείο για την αξιολόγηση της ποιότητας, της αυθεντικότητας, της βοτανικής του προέλευσης και της συμμόρφωσης ενός προϊόντος με την ισχύουσα νομοθεσία.

Ποιοι είναι υποχρεωμένοι από τη νομοθεσία να προχωρήσουν σε αναλύσεις;

Η νομοθεσία επιβάλλει το τελικό προϊόν που φτάνει στον καταναλωτή να έχει συγκεκριμένα πρότυπα ποιότητας. Επιβάλλεται λοιπόν όλοι όσοι ασχολούνται με το μέλι από την παραγωγή, την τυποποίηση και τη διακίνηση να προχωρήσουν στις απαραίτητες χημικές αναλύσεις. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν μελισσοκόμοι, τυποποιητήρια μελιού, έμποροι και διακινητές. Για τους μελισσοκόμους, τις επιχειρήσεις τυποποίησης και τους καταναλωτές, τα αποτελέσματα των εργαστηριακών ελέγχων προσφέρουν πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και την ασφάλεια του μελιού.

Παρακάτω συνοψίζονται οι κύριες παράμετροι που επιβάλλει η νομοθεσία να ελέγχονται και τι μας δείχνει η κάθε παράμετρος σχετικά με την ποιότητα του μελιού.

1. Αγωγιμότητα – Ο “δείκτης” βοτανικής προέλευσης του μελιού

Η ηλεκτρική αγωγιμότητα επηρεάζει άμεσα το τελικό χαρακτηρισμό της βοτανικής προέλευσης του μελιού όπως επιβάλλει το άρθρο 67α του κώδικα τροφίμων και ποτών. Συγκεκριμένα το μέλι καστανιάς πρέπει να έχει αγωγιμότητα >1.1 mS/cm, το μέλι ελάτης >1.0 mS/cm, το μέλι πεύκου >0.9 mS/cm, το μέλι θυμάρι

2. Γλυκόζη & Φρουκτόζη – Τα φυσικά σάκχαρα του μελιού

Το άθροισμα γλυκόζης και φρουκτόζης δείχνει τη φυσικότητα και την ωριμότητα του μελιού. Η σωστή αναλογία τους αποτελεί σημαντικό κριτήριο ποιότητας και συμβάλλει στη συμμόρφωση με τα νομοθετικά όρια. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, για μέλι ανθέων το άθροισμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 60% ενώ για μελιτώματος >45%.

3. Σακχαρόζη – Έλεγχος αυθεντικότητας, σωστής ωρίμανσης, υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής και δείκτης νοθείας.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη χρησιμοποιείται για να αξιολογηθεί αν το μέλι έχει συλλεχθεί την κατάλληλη στιγμή και αν πληροί τις απαιτήσεις αυθεντικότητας. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν πρόωρο τρύγο ή μη φυσικά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της πρέπει να είναι <5% με εξαίρεση κάποια είδη μελιού όπως το πορτοκάλι, η ψευδοακακία κ.ά που πρέπει να είναι <10%.

4. Μη Υδατοδιαλυτές Ουσίες – Καθαρότητα του προϊόντος

Η συγκεκριμένη παράμετρος δείχνει την παρουσία ξένων σωματιδίων, όπως κερί ή άλλες ακαθαρσίες. Χαμηλές τιμές υποδηλώνουν σωστή επεξεργασία και καθαρό προϊόν υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η μέγιστη περιεκτικότητα δεν πρέπει να ξεπερνά το 0.1%.

5. HMF (Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) – Δείκτης φρεσκάδας και σωστής αποθήκευσης-Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με τη διαστάση και τη σακχαρόζη.

Η HMF αυξάνεται όταν το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαμηλή τιμή HMF σημαίνει φρέσκο, μη θερμασμένο και σωστά διατηρημένο μέλι. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η περιεκτικότητα της πρέπει να είναι

6. Ενεργότητα Διαστάσης – Η φυσική ενζυμική αξία του μελιού-Δείκτης φρεσκάδας, θέρμανσης και υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής- Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με την HMF και τη σακχαρόζη.

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο του μελιού και αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και ήπιας επεξεργασίας. Υψηλή ενεργότητα δείχνει ότι το μέλι διατηρεί τα φυσικά και ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Χαμηλές τιμές διαστάσης δείχνουν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υπερβολική χρήση μελισσοτροφών. Η τιμή της διαστάσης εξαρτάται και από τη βοτανική προέλευση. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει χαμηλή τιμή διαστάσης. Ομοίως και άλλα μέλια όπως η ερείκη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της ενεργότητας διαστάσης πρέπει να είναι >8, ενώ για το μέλι πορτοκαλιάς>3.

7. Οξύτητα – Σταθερότητα και ποιότητα-Δείκτης χρόνου ζωής μελιού.

Η οξύτητα σχετίζεται με τη φυσική σύσταση και τη σταθερότητα του μελιού. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση ή έναρξη ζύμωσης. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της οξύτητας πρέπει να είναι

8. Υγρασία – Η ασφάλεια και διατηρησιμότητα του μελιού

Η υγρασία είναι μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους ποιότητας, καθώς επηρεάζει άμεσα τη σταθερότητα και τον κίνδυνο ζύμωσης. Χαμηλή υγρασία σημαίνει καλύτερη διατήρηση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Παρέχεται με ακρίβεια ο συνολικός αριθμούς γυρεόκοκκων και το ποσοστό των νεκταριογόνων φυτών όπως επιβάλλει η νομοθεσία. Η γυρεοσκοπική ανάλυση αποκαλύπτει από ποια φυτά και ανθοφορίες προέρχεται το μέλι σας. Μέσω της αναγνώρισης των γυρεόκοκκων μπορεί να τεκμηριωθεί η φυτική και γεωγραφική προέλευση του προϊόντος. Για το θυμάρι το ποσοστό θυμαριού πρέπει να είναι >18% σύμφωνα με τη νομοθεσία, για την ερείκη>45%, για το πορτοκάλι και το βαμβάκι >3% για τον ηλίανθο >20% και για την καστανιά >87%. Σε ότι αφορά τα μέλια μελιτώματος θα πρέπει να εμφανίζονται τα χαρακτηριστικά μελιτώματα ελάτης, πεύκου και βελανιδιάς.

Τα οφέλη για τους παραγωγούς και τις επιχειρήσεις.

Η επένδυση σε αξιόπιστες εργαστηριακές αναλύσεις ενισχύει την εμπιστοσύνη των πελατών και προσφέρει τεκμηριωμένα στοιχεία για την ποιότητα του προϊόντος. Παράλληλα, μπορεί να βοηθήσει στην έγκαιρη αναγνώριση προβλημάτων και στη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις της αγοράς.

Συμπερασματικά, η χημική ανάλυση του μελιού δεν αποτελεί απλώς μια τυπική διαδικασία ελέγχου, αλλά ένα ουσιαστικό μέσο για τη διασφάλιση της ποιότητας, της αυθεντικότητας και της αξιοπιστίας του προϊόντος. Για ένα σύγχρονο εργαστήριο, η παροχή ακριβών και τεκμηριωμένων αναλύσεων συμβάλλει στην υποστήριξη των παραγωγών και στην προστασία των καταναλωτών, ενισχύοντας παράλληλα τη φήμη του ελληνικού μελιού στην εγχώρια και διεθνή αγορά.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.