Πλήρης Aνάλυση Mελιού σύμφωνα με την Οδηγία 2001/110-Επέλεξε με και μάθε περισσότερα

1. Αγωγιμότητα – Ο “δείκτης” βοτανικής προέλευσης του μελιού

Η ηλεκτρική αγωγιμότητα επηρεάζει άμεσα το τελικό χαρακτηρισμό της βοτανικής προέλευσης του μελιού όπως επιβάλλει το άρθρο 67α του κώδικα τροφίμων και ποτών. Συγκεκριμένα το μέλι καστανιάς πρέπει να έχει αγωγιμότητα >1.1 mS/cm, το μέλι ελάτης >1.0 mS/cm, το μέλι πεύκου >0.9 mS/cm, το μέλι θυμάρι

2. Γλυκόζη & Φρουκτόζη – Τα φυσικά σάκχαρα του μελιού

Το άθροισμα γλυκόζης και φρουκτόζης δείχνει τη φυσικότητα και την ωριμότητα του μελιού. Η σωστή αναλογία τους αποτελεί σημαντικό κριτήριο ποιότητας και συμβάλλει στη συμμόρφωση με τα νομοθετικά όρια. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, για μέλι ανθέων το άθροισμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 60% ενώ για μελιτώματος >45%.

3. Σακχαρόζη – Έλεγχος αυθεντικότητας, σωστής ωρίμανσης, υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής και δείκτης νοθείας.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη χρησιμοποιείται για να αξιολογηθεί αν το μέλι έχει συλλεχθεί την κατάλληλη στιγμή και αν πληροί τις απαιτήσεις αυθεντικότητας. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν πρόωρο τρύγο ή μη φυσικά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της πρέπει να είναι <5% με εξαίρεση κάποια είδη μελιού όπως το πορτοκάλι, η ψευδοακακία κ.ά που πρέπει να είναι <10%.

4. Μη Υδατοδιαλυτές Ουσίες – Καθαρότητα του προϊόντος

Η συγκεκριμένη παράμετρος δείχνει την παρουσία ξένων σωματιδίων, όπως κερί ή άλλες ακαθαρσίες. Χαμηλές τιμές υποδηλώνουν σωστή επεξεργασία και καθαρό προϊόν υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η μέγιστη περιεκτικότητα δεν πρέπει να ξεπερνά το 0.1%.

5. HMF (Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) – Δείκτης φρεσκάδας και σωστής αποθήκευσης-Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με τη διαστάση και τη σακχαρόζη.

Η HMF αυξάνεται όταν το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαμηλή τιμή HMF σημαίνει φρέσκο, μη θερμασμένο και σωστά διατηρημένο μέλι. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η περιεκτικότητα της πρέπει να είναι

6. Ενεργότητα Διαστάσης – Η φυσική ενζυμική αξία του μελιού-Δείκτης φρεσκάδας, θέρμανσης και υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής- Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με την HMF και τη σακχαρόζη.

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο του μελιού και αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και ήπιας επεξεργασίας. Υψηλή ενεργότητα δείχνει ότι το μέλι διατηρεί τα φυσικά και ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Χαμηλές τιμές διαστάσης δείχνουν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υπερβολική χρήση μελισσοτροφών. Η τιμή της διαστάσης εξαρτάται και από τη βοτανική προέλευση. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει χαμηλή τιμή διαστάσης. Ομοίως και άλλα μέλια όπως η ερείκη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της ενεργότητας διαστάσης πρέπει να είναι >8, ενώ για το μέλι πορτοκαλιάς>3.

Η οξύτητα σχετίζεται με τη φυσική σύσταση και τη σταθερότητα του μελιού. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση ή έναρξη ζύμωσης. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της οξύτητας πρέπει να είναι

Η υγρασία είναι μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους ποιότητας, καθώς επηρεάζει άμεσα τη σταθερότητα και τον κίνδυνο ζύμωσης. Χαμηλή υγρασία σημαίνει καλύτερη διατήρηση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

9. Γυρεοσκοπική ανάλυση-Βοτανική Προέλευση – Η “ταυτότητα” του μελιού σας

Παρέχεται με ακρίβεια ο συνολικός αριθμούς γυρεόκοκκων και το ποσοστό των νεκταριογόνων φυτών όπως επιβάλλει η νομοθεσία. Η γυρεοσκοπική ανάλυση αποκαλύπτει από ποια φυτά και ανθοφορίες προέρχεται το μέλι σας. Μέσω της αναγνώρισης των γυρεόκοκκων μπορεί να τεκμηριωθεί η φυτική και γεωγραφική προέλευση του προϊόντος. Για το θυμάρι το ποσοστό θυμαριού πρέπει να είναι >18% σύμφωνα με τη νομοθεσία, για την ερείκη>45%, για το πορτοκάλι και το βαμβάκι >3% για τον ηλίανθο >20% και για την καστανιά >87%. Σε ότι αφορά τα μέλια μελιτώματος θα πρέπει να εμφανίζονται τα χαρακτηριστικά μελιτώματα ελάτης, πεύκου και βελανιδιάς.