Το ελαιόλαδο θεωρείται λανθασμένα από πολλούς ως ένα μη ευαλλοίωτο τρόφιμο και για το λόγο αυτό υπάρχουν νοικοκυριά που κρατούν στις αποθήκες τους ελαιόλαδο τριών και τεσσάρων ετών. Ποια είναι όμως η αλήθεια για το ελαιόλαδο; Έχει ημερομηνία λήξεως; Και αν ναι πόσος είναι ο χρόνος ζωής του και πώς υπολογίζεται;

1. Έχει ημερομηνία λήξεως το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο έχει ημερομηνία λήξεως η οποία συνδέεται άμεσα με τον τρόπο φύλαξης την αρχική του ποιότητα και τις φυσικές αλλοιώσεις που υπόκειται μέσα στο έτος. Συνήθως 10-12 μήνες είναι ένα εύλογο χρονικό διάστημα διατήρησης του ελαιόλαδου. Μετά την πάροδο αυτού του διαστήματος συνήθως μεταβάλλονται τα εξής χαρακτηριστικά: α) αυξάνεται η οξύτητα λόγω οξείδωσης, β) αυξάνονται οι τιμές Κ λόγω πρωτογενούς οξείδωσης, γ) δημιουργούνται οργανοληπτικά ελαττώματα γεύσης, όπως ζύμωση υποβιβάζοντας την ποιότητά του.

2. Πώς υπολογίζεται ο χρόνος ζωής;

Ο χρόνος ζωής του ελαιόλαδου υπολογίζεται με χημική ανάλυση των τιμών Κ και με οργανοληπτική εξέταση από εξειδικευμένο πάνελ. Πρέπει οπωσδήποτε το λάδι να εξεταστεί κατά τον αρχικό χρόνο παραγωγής για να δούμε την αρχική κατάσταση και με βάση αυτή την εξέταση να εκτιμηθεί ο χρόνος ζωής. Επίσης σημαντικό ρόλο στην εκτίμηση του χρόνου ζωής παίζει και το γεγονός αν υπάρχει ισχυρισμός υγείας/διατροφής (π.χ πλούσιο σε πολυφαινόλες) επί του προϊόντος καθώς θα πρέπει να εκτιμηθεί και ο χρόνος μη αλλοίωσης αυτών των παραμέτρων.

3. Υπάρχει τρόπος να αυξήσω το χρόνο ζωής του;

Για να αυξηθεί ο χρόνος ζωής απαιτείται φύλαξη των δοχείων σε θερμοκρασίες μικρότερες των 20 βαθμών Κελσίου, σε σκοτεινό μέρος να να μην υπάρχει επαφή με οξυγόνο;

4. Το λάδι αν λήξει γίνεται επικίνδυνο για την υγεία;

Ο χρόνος ζωής του ελαιόλαδου δεν σχετίζεται πάντα με την επικινδυνότητά του. Αν ένα ελαιόλαδο έχει χαρακτηριστεί εξαιρετικά παρθένο κατά την αρχική του παραγωγή αλλά στη συνέχεια βρεθεί ελάττωμα γεύσης τότε υποβιβάζεται στην κατηγορία παρθένου ελαιόλαδου. Αυτό σημαίνει πρακτικά ότι δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία αλλά ότι δεν μπορεί πλέον να πωλείται σαν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο καθώς είναι παραπλάνηση καταναλωτή. Αν πάλι το λάδι είναι ιδιαίτερα παλιό και έχουν αλλοιωθεί οι τιμές Κ τότε όντως μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Καταλληλότητα πόσιμου νερού-Τι ορίζει η νομοθεσία-Πώς κινδυνεύω;
• Which chemical analyses should I choose for my honey?
• Μεθανόλη σε αλκοολούχα ποτά-Πώς παράγεται και κίνδυνοι για την υγεία
• Foliar nutrient interventions in the olive tree depending on what we want to achieve

Twitter