Ανάλυση Μελιού σύμφωνα με την Κείμενη Νομοθεσία (χωρίς γυρεοσκοπική ανάλυση)-Επέλεξε με και μάθε περισσότερα

1. Αγωγιμότητα – Ο “δείκτης” βοτανικής προέλευσης του μελιού

Η ηλεκτρική αγωγιμότητα βοηθά στη διάκριση μεταξύ μελιού ανθέων και μελιτώματος, καθώς σχετίζεται με την περιεκτικότητα του μελιού σε ανόργανα στοιχεία. Αποτελεί βασική παράμετρο για τον σωστό χαρακτηρισμό του προϊόντος σύμφωνα με τη νομοθεσία. Για μέλια ανθέων η αγωγιμότητα θα πρέπει να είναι <0,8 mS/cm ενώ για μέλια μελιτώματος >0,8 mS/cm.

2. Γλυκόζη & Φρουκτόζη – Τα φυσικά σάκχαρα του μελιού

Το άθροισμα γλυκόζης και φρουκτόζης δείχνει τη φυσικότητα και την ωριμότητα του μελιού. Η σωστή αναλογία τους αποτελεί σημαντικό κριτήριο ποιότητας και συμβάλλει στη συμμόρφωση με τα νομοθετικά όρια. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, για μέλι ανθέων το άθροισμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 60% ενώ για μελιτώματος >45%.

3. Σακχαρόζη – Έλεγχος αυθεντικότητας, σωστής ωρίμανσης, υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής και δείκτης νοθείας.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη χρησιμοποιείται για να αξιολογηθεί αν το μέλι έχει συλλεχθεί την κατάλληλη στιγμή και αν πληροί τις απαιτήσεις αυθεντικότητας. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν πρόωρο τρύγο ή μη φυσικά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της πρέπει να είναι <5% με εξαίρεση κάποια είδη μελιού όπως το πορτοκάλι, η ψευδοακακία κ.ά που πρέπει να είναι <10%.

4. Μη Υδατοδιαλυτές Ουσίες – Καθαρότητα του προϊόντος

Η συγκεκριμένη παράμετρος δείχνει την παρουσία ξένων σωματιδίων, όπως κερί ή άλλες ακαθαρσίες. Χαμηλές τιμές υποδηλώνουν σωστή επεξεργασία και καθαρό προϊόν υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η μέγιστη περιεκτικότητα δεν πρέπει να ξεπερνά το 0.1%.

5. HMF (Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) – Δείκτης φρεσκάδας και σωστής αποθήκευσης-Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με τη διαστάση και τη σακχαρόζη.

Η HMF αυξάνεται όταν το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαμηλή τιμή HMF σημαίνει φρέσκο, μη θερμασμένο και σωστά διατηρημένο μέλι. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η περιεκτικότητα της πρέπει να είναι

6. Ενεργότητα Διαστάσης – Η φυσική ενζυμική αξία του μελιού-Δείκτης φρεσκάδας, θέρμανσης και υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής- Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με την HMF και τη σακχαρόζη.

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο του μελιού και αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και ήπιας επεξεργασίας. Υψηλή ενεργότητα δείχνει ότι το μέλι διατηρεί τα φυσικά και ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Χαμηλές τιμές διαστάσης δείχνουν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υπερβολική χρήση μελισσοτροφών. Η τιμή της διαστάσης εξαρτάται και από τη βοτανική προέλευση. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει χαμηλή τιμή διαστάσης. Ομοίως και άλλα μέλια όπως η ερείκη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της ενεργότητας διαστάσης πρέπει να είναι >8, ενώ για το μέλι πορτοκαλιάς>3.

Η οξύτητα σχετίζεται με τη φυσική σύσταση και τη σταθερότητα του μελιού. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση ή έναρξη ζύμωσης. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της οξύτητας πρέπει να είναι

Η υγρασία είναι μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους ποιότητας, καθώς επηρεάζει άμεσα τη σταθερότητα και τον κίνδυνο ζύμωσης. Χαμηλή υγρασία σημαίνει καλύτερη διατήρηση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος.