Προσδιορισμός ημερομηνίας λήξεως ή διατηρησιμότητας του μελιού (shelf-life)-Επέλεξε με και μάθε περισσότερα

Μέσω εξειδικευμένων εργαστηριακών μετρήσεων και αξιολόγησης κρίσιμων ποιοτικών παραμέτρων, εκτιμάται η χρονική περίοδος κατά την οποία το μέλι διατηρεί τα χαρακτηριστικά ποιότητας και ασφάλειάς του υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης.

Περιλαμβάνει: ΗΜF, ενεργότητα διαστάσης, οξύτητα, υγρασία, ολική μικροβιακή χλωρίδα και ζύμες.

Τι μας δείχνει η κάθε παράμετρος;

1. HMF (Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) – Δείκτης φρεσκάδας και σωστής αποθήκευσης-Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με τη διαστάση και τη σακχαρόζη.

Η HMF αυξάνεται όταν το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαμηλή τιμή HMF σημαίνει φρέσκο, μη θερμασμένο και σωστά διατηρημένο μέλι. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η περιεκτικότητα της πρέπει να είναι

2. Ενεργότητα Διαστάσης – Η φυσική ενζυμική αξία του μελιού-Δείκτης φρεσκάδας, θέρμανσης και υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής- Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με την HMF και τη σακχαρόζη.

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο του μελιού και αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και ήπιας επεξεργασίας. Υψηλή ενεργότητα δείχνει ότι το μέλι διατηρεί τα φυσικά και ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Χαμηλές τιμές διαστάσης δείχνουν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υπερβολική χρήση μελισσοτροφών. Η τιμή της διαστάσης εξαρτάται και από τη βοτανική προέλευση. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει χαμηλή τιμή διαστάσης. Ομοίως και άλλα μέλια όπως η ερείκη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της ενεργότητας διαστάσης πρέπει να είναι >8, ενώ για το μέλι πορτοκαλιάς>3.

3. Οξύτητα – Σταθερότητα και ποιότητα-Δείκτης χρόνου ζωής μελιού.

Η οξύτητα σχετίζεται με τη φυσική σύσταση και τη σταθερότητα του μελιού. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση ή έναρξη ζύμωσης. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της οξύτητας πρέπει να είναι

4. Υγρασία – Η ασφάλεια και διατηρησιμότητα του μελιού

Η υγρασία είναι μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους ποιότητας, καθώς επηρεάζει άμεσα τη σταθερότητα και τον κίνδυνο ζύμωσης. Χαμηλή υγρασία σημαίνει καλύτερη διατήρηση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

5. Ολική μικροβιακή χλωρίδα και ζύμες.

Η μέτρηση της ολικής μικροβιακής χλωρίδας αξιολογεί το συνολικό μικροβιακό φορτίο του μελιού και παρέχει πληροφορίες για τις συνθήκες παραγωγής, συλλογής και χειρισμού του προϊόντος. Χαμηλές τιμές υποδηλώνουν καλή υγιεινή πρακτική και σωστή διαχείριση. Η παρουσία ζυμών μπορεί να επηρεάσει τη σταθερότητα και τη διάρκεια διατήρησης του μελιού, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με αυξημένη υγρασία.