Έλεγχος Παλαιότητας Μελιού ή Πιθανής Νοθείας-Επέλεξε με και μάθε περισσότερα

1. Γλυκόζη & Φρουκτόζη – Τα φυσικά σάκχαρα του μελιού

Το άθροισμα γλυκόζης και φρουκτόζης δείχνει τη φυσικότητα και την ωριμότητα του μελιού. Η σωστή αναλογία τους αποτελεί σημαντικό κριτήριο ποιότητας και συμβάλλει στη συμμόρφωση με τα νομοθετικά όρια. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, για μέλι ανθέων το άθροισμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 60% ενώ για μελιτώματος >45%.

2. Σακχαρόζη – Έλεγχος αυθεντικότητας, σωστής ωρίμανσης, υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής και δείκτης νοθείας.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη χρησιμοποιείται για να αξιολογηθεί αν το μέλι έχει συλλεχθεί την κατάλληλη στιγμή και αν πληροί τις απαιτήσεις αυθεντικότητας. Αυξημένες τιμές μπορεί να υποδηλώνουν πρόωρο τρύγο ή μη φυσικά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της πρέπει να είναι <5% με εξαίρεση κάποια είδη μελιού όπως το πορτοκάλι, η ψευδοακακία κ.ά που πρέπει να είναι <10%.

3. HMF (Υδροξυμεθυλοφουρφουράλη) – Δείκτης φρεσκάδας και σωστής αποθήκευσης-Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με τη διαστάση και τη σακχαρόζη.

Η HMF αυξάνεται όταν το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαμηλή τιμή HMF σημαίνει φρέσκο, μη θερμασμένο και σωστά διατηρημένο μέλι. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η περιεκτικότητα της πρέπει να είναι

4. Ενεργότητα Διαστάσης – Η φυσική ενζυμική αξία του μελιού-Δείκτης φρεσκάδας, θέρμανσης και υπερβολικής χρήσης μελισσοτροφής- Αποτελεί δείκτη χρόνου ζωής και δείκτης νοθείας όταν συνδυάζεται με την HMF και τη σακχαρόζη.

Η διαστάση είναι φυσικό ένζυμο του μελιού και αποτελεί δείκτη φρεσκάδας και ήπιας επεξεργασίας. Υψηλή ενεργότητα δείχνει ότι το μέλι διατηρεί τα φυσικά και ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Χαμηλές τιμές διαστάσης δείχνουν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υπερβολική χρήση μελισσοτροφών. Η τιμή της διαστάσης εξαρτάται και από τη βοτανική προέλευση. Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς έχει χαμηλή τιμή διαστάσης. Ομοίως και άλλα μέλια όπως η ερείκη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία η τιμή της ενεργότητας διαστάσης πρέπει να είναι >8, ενώ για το μέλι πορτοκαλιάς>3.

Με τη χρήση προηγμένων στατιστικών μοντέλων και χημειομετρικών μεθόδων αξιολογούνται ταυτόχρονα πολλαπλές παράμετροι του μελιού, προσφέροντας πιο αξιόπιστη εκτίμηση για πιθανή νοθεία, μη φυσική επεξεργασία ή αλλοίωση λόγω παλαιότητας.